吃播新流量“甜杆儿”是啥？变这样可千万别吃！
最近刷吃播的时候又发现一个很火的新东西——甜杆儿，主播们像大熊猫啃竹子似的吃一种绿绿的细植物茎秆，吃法和甘蔗差不多，嚼两口就要呸呸呸吐出渣子。
图源：小红书@西悠米.
一个东北的朋友和我说“甜杆儿你妹吃过啊，就是苞米杆子，我们小时候都直接在地里啃”，另一个东北朋友说“拉倒吧，是高粱杆子”，但南方网友又说“这是细的绿皮甘蔗”。到底是个啥还是我来查查吧！
到底啥是“甜杆”？
甜杆儿，实际上是高粱的茎。在众多的高粱品种中，甜高粱（Sorghum bicolor）的茎最为好吃。甜高粱也叫芦粟、芦穄、甜杆儿和糖高粱，是禾本科高粱属的一个变种，外形同高粱类似，但和粒用高粱不同，甜高粱的重点在于它的茎含糖量更高，直接啃就有甜甜的汁水。
茎和叶片都比粒用高粱细长，穗较小
图源：trueloveseeds
玉米是禾本科玉蜀黍属，杆子倒也有甜味
图源：apps.lucidcentral.org
甜高粱原产于非洲，因其生长快、含糖量高，同时对环境要求小，有着很好的抗逆性，让它逐渐走向世界各地，这些有点也让它获得了“作物骆驼”的称号。
甜高粱在中国各地也都有栽培。历史上，上海崇明岛以甜高粱栽培量多，得到了“芦粟之乡”的称号，当地人喜欢用甜杆榨汁饮用。
你喝过甜杆汁吗
图源：YouTube；小红书@曾圆圆
再往北走，上海人口中的“甜芦粟”变成了东北的甜杆儿。在东北，甜杆儿是不少80、90后孩子们天然的零食，很多人会在自家菜园子里种一些甜杆儿来给小孩解馋。
掰甜杆正确手法
图源：综艺《种地吧》
甜杆儿一般在夏秋季节收获，在曾经零食匮乏的年代，为了能在冬天也吃到这清香甜味，吃货们研究出了保存甜杆的方法——“填芦稷”：把新鲜采摘的吃不完的晚季芦稷连根带叶填入坑内，封存在类似地窖的地方。待到寒冬时节，才能拿出来招待贵客。
一捆一捆的也是走亲戚的礼物
高粱茎秆中的糖含量丰富，榨汁的出汁率高，汁水中所含的可溶性物质的重量占总重量的百分比在18~24%，平均每公顷能产900~1500 Kg的糖，除此之外每公顷还能收 2000~4000 Kg 粮食。但随着生活品质的不断提高，高粱籽因口感粗糙、营养平平、烹调性差，已经退出主食舞台，加之许多80、90的小伙伴从农村搬到了城市，甜杆儿也留在了小时候甜甜的梦里。
现在吃过高粱的可能比看过《红高粱》的还少
图源：hubpages.com
甜杆PK甘蔗，有竞争力吗？
甜杆儿味道究竟如何？都是嚼嚼嘬甜水儿，对比甘蔗怎么样？其实早在五百多年前就有人回答过这个问题。明正德年间编修的《崇明县志》上记载，“芦穄汁甘如蔗，邑产最美”。
其实甘蔗确实和高粱关系很近，同为禾本科，是黍亚科甘蔗属。我国甘蔗种植集中在云贵、两广等南方热带地区，而甜杆儿就恰好弥补了其他地区小伙伴对甜味零食的需求。不过，虽然甜杆儿号称“北方甘蔗”，但它们在口感和甜度上还是有点区别的。
其实甘蔗遇到很少的“舒适”环境也会结籽
与甘蔗相比，甜杆更纤细，质地上也更软，可以直接用手扒掉外皮开吃，牙口不好的人也可品尝。相比之下，甘蔗对牙和腮帮子就没那么友好了。
在甜度方面，甜杆可能稍逊一筹，但却有着一股甘蔗没有特殊的清香，味道更为丰富。所以在一些地区有着“甘蔗老根甜，芦稷到稍甜。若问哪个好，芦稷味道鲜”的说法。
吃着更优雅一点主要是
甜杆和甘蔗“红心”，还能吃吗？
细心的小伙伴可能发现过，我们吃甘蔗或者甜杆时，偶尔会遇到内部变红的现象，好像是“流血”了一样。网上搜索发现，有不少网友说红心甘蔗，类似于“糖心”苹果，味道会更甜，甚至在网购到红心甘蔗后去问店家售后也会获得类似的答案。
网购甘蔗随赠的小卡片，别信
⚠️千万别吃，甜杆和甘蔗的“红心”实际上是内部发生了霉变⚠️。不是红心甘蔗会更甜，倒不如说是因为含糖量高，更易发霉才会红心。
苹果的“糖心”确实是因为含糖量高，而甘蔗和甜杆的“红心”通常是感染了节菱孢霉菌（Arthrinium）。节菱孢霉菌在甘蔗和甜杆内部繁殖时会产生3-硝基丙酸等物质，使得甘蔗心变成红色或红褐色。而且，3-硝基丙酸是一种神经毒素，进入人体后会在短时间内引起中枢神经系统损伤，出现头晕头痛等症状，严重可导致缺血、呼吸衰竭甚至死亡。
那是不是把“红心”的部分去掉就能吃了？不是！被霉菌侵袭的食物中菌丝已经遍布到了每个角落，即使去掉肉眼看到的霉变部分，剩余的部分也会暗藏毒素。
“红心”通常发生在甘蔗和甜杆存放时间较长、环境潮湿的情况下，其中甘蔗“红心”以清明前后尤为高发，所以有“清明蔗，毒过蛇”的说法。每年都有关于食用变质甘蔗导致食物中毒的报道，所以遇到这种情况就不要勤俭节约啦，身体健康最重要。
春节时家里放甘蔗图个好彩头，但是别放到红了再吃嗷
除了吃，甜杆儿还能做什么？
大家都学会了怎么吃甜杆，但是对甜杆的开发程度如果只停留在啃那可就太小瞧它了。
高粱对生长环境要求极低，南北皆可种，理所当然就在不宜种甜菜和甘蔗的地带担起制糖大任。
在我国，一般通过水解高粱籽中的淀粉来制糖：将高粱淀粉和淀粉酶混合，把高粱淀粉水解为麦芽糖和葡萄糖，再熬煮浓缩得到粘稠的高粱糖。QQ弹弹还能拉丝的传统高粱饴就是用这种糖来制作的。
不过现在都是这种新式高粱饴，一般是明胶+玉米糖浆制成
还可以使用本文的主角“甜杆”来制糖。制糖方法和甘蔗类似，将甜杆挤压榨汁后熬煮，浓缩成糖浆来吃。这种高粱糖浆还是美国内战时期缓解北部的蔗糖危机的大功臣。
除了制糖，酿酒也是人们对甜味植物的经典利用方法。高粱籽酿的高粱酒想必大家已经非常熟悉，甜杆酿的甜杆酒就相对小众了。在陕西安康就有悠久的酿造甜杆酒的历史：先将甜杆打碎和酒曲混合，经过发酵后再蒸馏，就得到了独特清香的甜杆酒。
甜杆还是天然的优质饲料，不仅人爱吃，动物也爱吃。相比于其他常见饲料作物，甜高粱能长到5~6m，是目前已知的作物中生物量最高的作物（简单来说，生物量就是作物从地面长出来的包括茎秆、叶片等所有部分）。相同种植面积上的高粱是玉米生物量的两倍多，非常节约土地。同时，高糖分带来的高能量让牛羊吃了也能更快长肉上膘。
高粱酒糟进行处理和发酵后饲养牛羊更好
这样看来，我愿意忍住想吃甜杆的嘴，把它留给牛牛和羊羊来吃
参考文献
[1]叶勒生·托合达别克.甜高粱糖稀制备工艺研究[D].新疆农业大学,2021.DOI:10.27431/d.cnki.gxnyu.2021.000707.
[2]梁雪莲,廖洁,蒋文艳,等.甘蔗霉变病原菌梨孢假壳及其毒素的研究进展[J].广西糖业,2023,43(02):28-31.
[3]王彦力,宁德娇,牙禹,等.甘蔗及其制品中3-硝基丙酸检测方法研究进展[J].广西糖业,2022,42(04):3-7.
[4]宋京易.成都地区竹生梨孢假壳科真菌的分类及分子系统学研究[D].电子科技大学,2023.DOI:10.27005/d.cnki.gdzku.2023.004165.
[5]陈雪文.机采棉渣与甜高粱混合发酵对肉兔血液生化、肠道形态及微生物的影响[D].塔里木大学,2024.DOI:10.27708/d.cnki.gtlmd.2024.000205.
[6]武海栋.黄河三角洲盐碱地甜高粱栽培技术研究[D].山东师范大学,2013.
[7]Oleksii I. Volodko, Tetiana S. Ivanova, Ganna I. Kulichkova, Kostyantyn M. Lukashevych, Yaroslav B. Blume, Sergii P. Tsygankov, Fermentation of Sweet Sorghum Syrup Under Reduced Pressure for Bioethanol Production, The Open Agriculture Journal
[8]张丹,王楠,李超,等.甜高粱——一种优质的饲料作物[J].生物技术通报,2019,35(05):2-8.DOI:10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2018-0719.
撰文 | 古戈
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 赵之遇